【食材推荐】
选用福建本地竹午鱼，肉质细腻、油脂丰富，具有淮扬狮子头“七分肥三分瘦”的特性；永春白鸭与干贝、翅骨、排骨共炖汤底，融入发酵永安鸡爪椒的微辣鲜香；辅以马蹄、鲜笋增添清脆口感，海带苗提鲜，五花肉与生姜平衡风味，仅以盐调味，凸显食材本真，尽显闽地山海之味。

【创意理念】
此菜创意源自七尚酒店厦餐厅行政总厨杨康的个人经历，以淮扬狮子头的形态，承载闽菜山与海之风味。竹午鱼仿肥瘦比例，手工制成狮子球，融入马蹄、鲜笋之脆；汤底以永春白鸭、 干贝与发酵鸡爪椒共炖，平衡鲜香。旨在融合江南烹调技法与福建食材，展现“靠山吃山，靠海吃海”的饮食智慧，是多元文化的烹调表达。

【菜品特点】
菜品特点在于手工捶打的午鱼狮子球，松软的口感中蕴含马蹄与鲜笋的清脆；汤底以永春白鸭、干贝、翅骨和排骨炖制，加入发酵永安鸡爪椒，鲜香微辣，风味平衡；整体融合山珍白鸭与海味清鲜，体现闽地地缘文脉，火候精准确保狮子球细腻口感，海带苗增鲜，简约调料突出食材本真之味。

出品份数：20份