【食材推荐】
浙江平湖有吃糟蛋的习俗，选取新鲜舟山海鸭蛋，在酒糟的浸润下缓缓发酵，直至内部完全转化为独特的糟香味。海鸭蛋产自海滩上以小型海洋生物为食自由放养的鸭子，蛋味足、油份强、蛋壳硬，风味和普通鸭蛋不同。

【创意理念】
糟蛋到了如院，演变成独具杭州风味的吃法——糟蛋蒸蟹。其制作过程繁琐精细，以“时间”为核心，将古法发酵工艺与当代味觉重新联结。糟香、蟹香、酒香交织，在传统杭州菜味型框架之内，表达自然天成的杭州味道。

【菜品特点】
糟蛋咸香浓郁，带有咸鸭蛋的口感。糟蛋液与花蟹同蒸，蟹肉吸饱蛋液，酒香贯穿在蟹的鲜甜里。蛋液特意保留半凝固流质，浓醇又水润，层次丰富、余味悠长。