这道黑凤尾鱼脆片，是下酒的“轻量炸弹”：脆片咬开是麦香蓬松的空感，裹着油醋汁腌透的凤尾鱼——咸鲜里裹着发酵的酸香，像把海风揉进了油脂里。中间垫的蜜渍瓜肉是神来之笔，脆甜裹着晶亮的糖霜感，把鱼的咸、醋的锐都柔化了，每口都是“咸鲜→脆甜→麦香”的三重跳，攥着酒杯啃完一碟，酒都多喝了两盏。