【创作灵感】
我们做了一道潮州风味的龙虾，避免与现在很多龙虾菜品同质化。沙茶酱是潮州特色，我们用沙茶酱、普宁豆酱、辣椒，调了一个汁来炒龙虾，爆香时还有必不可少的金不换。菜品口味浓郁，突出龙虾本身的鲜味，同时带有少许辛辣。这道新菜单中的菜品将于11.18在檐庭餐厅推出。

【甄选食材】
主料选用澳洲龙虾，每只 1.5 斤-2 斤，也可以选西沙龙虾，或是本地的一些小青龙，都可以用这种做法，口感不太一样。

【烹饪要领】
最关键的是做到龙虾有味有汁，并保持一点溏心，达到断生刚熟的状态，就需要快速去炒，先过一下油，然后猛火 15 秒，注意不能太老，否则肉质肌理较粗，口感发柴。