【食材推荐】
汉寿甲鱼，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品。体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，鲜味氨基酸含量高，风味独特。产于苏州市阳澄湖的大闸蟹，素有“蟹中之王”之称。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，正是江南标志性的美馔。

【创意理念】
明清以来，姑苏雅韵深藏不露，保留着旧时文人的低调奢华。昔日大户人家的“荤粉皮”，实则选用三斤以上大甲鱼的裙边，三只方成一盘，食材之贵可见一斑。配以现拆蟹粉同炒，尽显江南珍馔之美。

【菜品特点】
苏州古法菜的现代演绎。甲鱼裙边与应季现拆蟹粉同炒，软糯粘润，胶质丰盈，醇香在舌尖缓缓流淌。