紅燒鮑魚仔魚鰾扒菠菜麵

Braised Baby Abalone & Fish Maw with Spinach Noodles

材料（2人份）
• 魚鰾（花膠 / 魚肚） … 150g
• 鮑魚仔（罐頭或鮮品） … 4隻
• 菠菜麵（或菠菜汁製成的手工麵） … 200g
• 菠菜 … 100g
• 白蘑菇 … 2粒（切片）

紅燒醬汁
• 上湯（雞湯或高湯） … 500ml
• 蠔油 … 1.5 湯匙
• 生抽 … 1 湯匙
• 老抽 … 1 茶匙（上色用）
• 砂糖 … 1 茶匙
• 料酒（紹興酒） … 1 湯匙
• 薑片 … 3片
• 蔥段 … 2段
• 玉米澱粉水 … 適量（勾芡用）

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做法

1. 魚鰾處理
1. 魚鰾泡水 6–8 小時，期間換水去腥。
2. 放入薑蔥水中汆燙 3 分鐘，撈起沖凍水，瀝乾。

2. 紅燒魚鰾 & 鮑魚
1. 熱鍋下少量油，爆香薑片與蔥段。
2. 倒入上湯、蠔油、生抽、老抽、料酒和砂糖。
3. 放入處理好的魚鰾與鮑魚仔，小火慢燉 30–40 分鐘，讓其充分入味。
4. 魚鰾煮至軟滑膠質釋放即可。取出鮑魚，醬汁可略勾芡。

3. 菠菜麵 & 配菜
1. 菠菜麵煮至八分熟，撈起過冷水，再回鍋熱油略炒或用清湯沖一下去粉味。
2. 菠菜燙熟，白蘑菇切片略焯水。

4. 裝盤
1. 先放菠菜麵於中間。
2. 魚鰾鋪在上面，鮑魚仔擺在旁邊。
3. 配上菠菜與白蘑菇點綴。
4. 淋上紅燒醬汁，即成。

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小貼士
• 魚鰾要泡透，否則會有腥味。
• 醬汁要慢火燉，才能釋放鮑魚與魚鰾的鮮甜。
• 如果喜歡更濃郁，可以加 雞腳 / 火腿骨 一起煮上湯，膠質更豐富。