菜品名称目录
1.烤盐曲青花鱼（搭配柠檬桃子酱）
2.椰香柠檬叶青花鱼汤
3.南极磷虾青花鱼啫喱
4.黑金青花鱼斧饭
菜品介绍
1.烤盐曲青花鱼（搭配柠檬桃子酱）
技法： 传统日式盐曲技法，轻腌快烤，锁住鱼肉汁水与原味，
风味：搭配独创柠檬桃子酱，打破传统以柠檬醋柚子素为主搭配萝卜泥，以果甜代糖，以果酸代醋，有桃子的清新和甜度，多种柠檬的交织复合口感。
想法： 「嗅觉先行」——比较喜欢用木头传统锅盖，使用的过程中发现杉木的味道非常特别，以蒸汽熏蒸的杉木为底，铺新鲜松针，用木板热气激发木质与松脂的天然香气，构筑山林般的嗅觉背景。顶端芹菜苗遇热释放幽香，与酱汁、鱼肉形成三重风味叠加。

2.椰香柠檬叶青花鱼汤
特点：无水生鲜汤「不加一滴水的鲜汤」
技法： 青花鱼的腥味很重。如果用它做汤，特别考验师傅的功底，需要攻克青花鱼制汤难关，将鱼肉反复捶打成泥，融入柠檬叶、五香粉等香料，暴力去腥，制成弹韧鱼丸。
风味： 汤底采用泰国青椰汁，绝不掺水，确保每一口都充满椰汁的天然清甜与醇厚。撒入大量柠檬叶碎，利用高温使其香气彻底融入椰汁，形成 “椰香甜美”与“柠檬叶清香” 的完美对冲，彻底驯服腥味，成就一道充满东南亚风情的治愈汤品。

3.南极磷虾青花鱼啫喱
技法： 选取肥美青花鱼鱼腩，采用60℃低温慢煮，精准控温以保持极致嫩滑口感。
风味：「秘制烤凤梨干」。新鲜凤梨，要么太酸，要么又太甜，酸度甜度非常的不稳定。为解决难题，将新鲜凤梨烤制脱水成干，不仅浓缩了甜味，柔和了酸涩，更赋予了其浓郁的焦糖果香，成为去腥增香、平衡海鲜之味的最佳选择哈
与南极磷虾一同嵌入野生葛根粉制成的咸鲜啫喱中，口感滑嫩，健康自然。整体风味是海洋的鲜与陆地果香的精彩对话。
4.黑金青花鱼斧饭
技法： 将青花鱼烤至金黄。
风味： 饭体以五常大米与内蒙古小米为基础，创新加入四川桑葚干，其天然色素将米饭染为墨色，自带微酸果韵，与紫苏叶的独特香气共同作用，有效去腥解腻。 #挪威青花鱼 #挪威海产局 #第123期试用