天初亮，街上便飘起了腾腾的面香，邹城的早晨是浸在这味道里的。面馆中，灶火正旺，锅水滚沸，白烟弥漫；食客们挨挨挤挤，坐得满满当当。一碗川味面条端出来，汤红面亮，辣椒油鲜红刺目，麻椒粉深褐幽香。腾腾热气中，未及入口，那麻与辣的滋味已经弥漫在鼻端，撞进肺腑去了。

人们都说这面是云贵川来的移民们创出来的。当年兖州矿区开发，建设者们天南地北汇聚而来，许多四川籍建设者的家眷也跟随着迁徙到这里。这些勤劳的四川女子，于异乡谋生，竟将家乡的麻辣揉进了山东人素常的手擀面里。原来邹城人也爱吃辣，早有俗语道：“能吃辣，能当家”。于是，四川的麻辣，山东的豪爽，在汤水碗底悄然相逢，竟就此融汇成一种新的滋味，并取了个妥帖的名字——川味面条。

滋味在碗中，麻与辣是其中的魂魄。一碗面条端上来，麻椒粉先已铺在碗底，滚烫的骨头汤浇下去，便有一股清冽辛香猛地钻出，直扑口鼻。辣椒油红得发亮，浮在汤上，任食客自己添加。多少妙龄女子，纤手执勺，便是一匙、二匙、三匙地添下去，面汤登时红得浓烈——本地人看着，只道寻常，甚至传说这红油能排毒养颜呢。几个汉子比拼着多放麻椒，吃得嘴唇发麻，竟忘乎所以地惊呼：“我的嘴唇哪里去了？”店主也遇到过倔强的食客，一碗面吃完，辣椒油竟被舀去了一碗，店主哭笑不得，执意不收面钱，只收辣椒钱。这麻与辣，竟在不知不觉间，成了此地面条最固执的印记。

面条煮得软硬刚好，浸在肉酱浓郁的汤里。肉酱是秘制的，碎肉炸过，再烧制，咸香扑鼻，浮着油花却肥而不腻。面汤由骨头熬成，汤色微白，滋味醇厚。再加上葱花、香菜、味精之类，满碗香气氤氲，颜色也纷繁热闹。呼呼啦啦扒下去，麻味激灵了头脑，辣意烧暖了肺腑，浓汤慰藉了肠胃，顿时汗出气爽，通身是劲。吃罢面，本地人常要喝一碗“鸡蛋茶”——滚烫的面汤冲入生鸡蛋里，蛋花即刻浮起，既清淡又温润，恰好调和了方才的浓烈。浓淡相济，刚柔并生，果然一个“爽”字了得。