生蚝配咖喱孜然酱汁
生蚝部分：
咖喱孜然酱汁：
12 克 胡萝卜
12 克 芹菜
25 克 红葱头
250 毫升 白葡萄酒
200 毫升 鱼高汤
250 毫升 浓奶油
咖喱粉
孜然粉
装饰部分：
粗粒海盐
生蚝部分：
小心撬开生蚝，保留蚝汁与蚝壳。
将蚝汁细致过滤备用。
清洁蚝壳，置于粗粒海盐上固定。
咖喱孜然酱汁：
- 胡萝卜、芹菜、红葱头切极细末（布鲁诺瓦切法）。
- 将所有蔬菜与白葡萄酒倒入锅中，收汁至一半量。
- 加入鱼高汤和滤净的蚝汁，再次收汁至半量。
- 倒入浓奶油，撒咖喱粉与孜然粉，收汁至浓稠适口。
组装与呈现：
- 将生蚝纵向对半切开以便食用。
- 将生蚝轻柔放回壳中。
- 放入烤箱加热1分钟至生蚝微温。
- 将温热的咖喱孜然酱汁淋于生蚝上（可选用手持搅拌机打发酱汁至轻盈泡沫质地）。