膳林遗补·夏月冰霞炙
「庆元间，临安有庖师张氏者，善治异味。夏月苦燠，乃取北苑贡牛之肋，择霜纹如星者三寸许，以梅花卤浸之。复用井华水沃其表，置青竹筒中，藏冰窖半宿。

次日以红炉炽松炭，铁铛炙之。初，肉色如琥珀；翻覆间，撒椒盐、滴崖蜜、洒莳萝末。待脂香透帘，急取起，横刃批作蝉翼薄片，叠于冰琢莲盏。

旁置渍紫苏、嫩藕芽、新橙丝佐之。入口则沁寒乍破，继有燔燎之气萦舌，终得清甘。客称奇，张生笑曰：“此非古法，乃消溽暑戏作耳。”因名“冰霞炙”。」