【海胆甜虾井】是刺身料理中常见组合，以北海道海胆搭配甜虾为主角，常见搭配金枪鱼、三文鱼等，淋酱多用山葵、芥末、酱油调色提味。海胆黄（生殖腺）含蛋白质及不饱和脂肪酸，有助健心、降脂；甜虾肉质鲜甜，富含虾青素。经典吃法：刺身拼盘搭配萝卜泥、黄瓜，或丼饭中加入金枪鱼、鱼籽，口感丰富。适合春季食用，搭配芥末酱油是日式风味关键。