打造这道创意白菜卷,承袭谭家菜“下料狠、口味纯”之精髓，融入国宴匠心，取白菜去心，经沸水轻焯，逐叶展平，薄盐静置逼出水分后去筋留嫩。以寿司卷帘辅助，裹入饱满鲜芒果条，卷成紧实圆筒封存保鲜盒。干辣椒丝、葱姜丝热油爆香，添清水、白醋、白糖、细盐，熬至浓稠透亮，晾凉后浸润菜卷。冷藏6小时入味，待酱汁充分渗透。切件摆盘，白菜如翠玉包裹橙黄芒果，酱汁红亮诱人。入口白菜脆嫩清甜，芒果果肉饱满多汁，酸甜酱汁裹着微辣辛香在舌尖绽放，既有谭家菜醇厚本味，又含创新巧思，尽显国宴佳肴风范。