优先挑选新鲜的野生大黄鱼，其肉质紧实，蒜瓣状明显，味道更为鲜美。若选择养殖大黄鱼，要挑选鱼鳍能碰到眼睛、身形修长、嘴巴嘴唇呈鲜艳红色的，这样的大黄鱼品质相对较好。准备橄榄油、粗海盐、黑胡椒、大蒜、柠檬、百里香、欧芹等地中海特色香料。