【创作灵感】
融合江南的山海风味，注重食材本味并重新诠释。展现了宋代名菜“蟹酿橙”的江南传统和现代料理技法相结合，浸透着岁月的厚重与流转，亦是对江南深厚文化的敬仰与呈现。菜肴以新鲜膏蟹与成熟橙子为基础，蟹味鲜美、橙香清新，自制果味啫喱醋冻色泽透明，滋味酸甜可口，层次丰富，为经典菜肴注入了新的活力。

【甄选食材】
蟹的品质要好，选用浙江省台州市三门县特产的三门青蟹，是中国国家地理标志产品，蟹味香浓，肉质细嫩。橙子大小适中，藕带取中间段，莼菜不能太大，需选取比较嫩的莼菜芽。

【烹饪要领】
制作自酿橙子醋，用新鲜橙子与苹果、树莓、山楂这些酸性水果一起自行发酵，酸甜度的平衡恰到好处。避免选用太甜的应季水果，否则会掩盖橙子的味道。同时，醋的酸度也不能太高。

【菜品特点】
这道菜不仅是在味觉上创新，更是在“人文”内涵上加以探索，将江南传统的精髓与当代饮食的轻松氛围巧妙交汇。从人文历史到自然风光，从食材选择到烹饪技法的传承，每一处细节都在讲述着关于“风土”的故事，带领食客穿越时空，感知江南的风情与韵味。