玫瑰花冠·手工生敲牡丹虾

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锦江南京饭店冷菜厨师

采用上等的干玫瑰花，用冻干的手法做成双手一拍即碎的玫瑰花冻干。
和手工敲鱼的方法相同，做出方式和形态却不同的手工生敲牡丹虾，薄如蝉翼，木锤夹杂生粉敲击着牡丹虾，从块变成片，每一片牡丹虾如蝉翼般轻薄，在老母鸡汤里汆烫后，放入冰镇清鸡汤里锁鲜+使成品Q弹。

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