禅韵.江南_名厨MINGCHU

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锦江南京饭店冷菜厨师

以江南水八仙的茭白为主料，片成薄片切成文思豆腐般的细丝，冰水中浸泡小时，80度的热水中烫3秒，捞出放入冰矿泉水中冰镇，去除草酸同时保持茭白的脆。

在实习生的时候总会拿着茭白和土豆练习刀功，淮扬厨师对于刀功的信心是从实习生时努力得来的

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