意式金枪鱼小牛肉（Vitello Tonnato）是源自意大利皮埃蒙特地区的经典菜品，以其独特的海陆搭配和浓郁风味而闻名，如今已成为全球广受欢迎的意式冷盘。以下是关于这道菜的详细解析：

意式金枪鱼小牛肉 Vitello Tonnato

​​一、菜品起源与特点​​
​​地域归属​​
Vitello Tonnato 起源于意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区，是当地的传统美食，被誉为“国民冷盘”。该地区以丰富的奶酪和肉类料理闻名，金枪鱼小牛肉便是其中的代表。
​​核心风味​​
​​口感​​：薄切的小牛肉片搭配绵密柔嫩的金枪鱼泥，形成鲜嫩与醇厚的双重层次。
​​酱汁​​：以奶油为基础，加入金枪鱼罐头、柠檬汁、黑胡椒等调制，酸甜微咸，浓郁而不腻，类似蛋黄酱的质感。
​​搭配​​：常见于搭配酸黄瓜、香蒜油或罗勒叶，增添清新与层次感。
​​二、做法与变体​​
​​基础做法​​
​​食材准备​​：小牛肉片（约 1-2 厘米厚）、金枪鱼罐头（无盐）、柠檬 1 个、黑胡椒适量、盐适量、黄油或奶油。
​​步骤​​：
将小牛肉片用盐和黑胡椒腌制 10 分钟。
在平底锅中加少量橄榄油，小火煎至两面微焦（约 2 分钟）。
捞出备用，锅中加入黄油或奶油，小火加热至融化，加入金枪鱼罐头、柠檬汁和黑胡椒，搅拌均匀。
将酱汁淋在煎好的小牛肉片上，可撒上酸黄瓜