【创意来源】
拆鱼羹是广东传统顺德名菜，顺德人对吃鱼的讲究出神入化，一鱼四味其中就有拆鱼羹，鱼煎汤讲究新鲜和火候，我的父亲是顺德人，传授做鱼汤有别其他人，口感丝滑绵绸带有轻轻米香和白菜清甜，辅料除了姜丝陈皮丝和手拆新鲜鱼肉，云南竹笙和兰州百合，还有花胶和干贝丝，增加海洋气味，最后点缀柠檬叶丝和榄仁是这道顺德经典鱼羹的灵魂。

【风味特点】鱼汤细腻鲜甜，温润绵绵，清鲜滋香，口感层次分明。鱼汤的鲜甜，陈皮的陈香，花胶的软糯，柠檬叶的清新，极具分明和层次的味型，结合得相得益彰。