【创意来源】
大煮干丝，为淮扬经典名菜之一，也是典型的展现淮扬菜“看的见的刀工”代表作之一。豆腐干本身具有一定的豆香味，而鱼汤则是用鲜活鲫鱼熬制而成 ，富含鱼肉的营养成分和鲜味。将豆腐干与鱼汤相结合，既能品尝到豆腐干的清香，又能感受到鱼汤的鲜美，使得整道菜的味道层次丰富，令人陶醉。

【风味特点】
脱骨鲫鱼煮干丝的口感鲜美滑爽。豆腐干经过切片、切丝等工序，使其更易入味，同时也增加了口感的层次感。在烹饪过程中，豆腐干吸收了鱼汤的精华，变得更加鲜嫩滑爽。而且豆腐干本身具有一定的弹性，与滑爽的口感相得益彰，使得这道菜在口感上更加出色。

再者，脱骨鲫鱼煮干丝的色香味俱佳。这道菜色白如乳，诱人食欲。在烹饪过程中，鱼汤与豆干丝相互融合，形成了独特的香气。闻之，令人垂涎欲滴；品之，满口留香。同时，这道菜的摆盘也十分讲究，将煮好的豆腐干摆放在盘中，浇上浓郁的鱼汤，再撒上虾仁 ，使得整道菜色香味俱佳，令人赏心悦目。