#2025江苏省米其林指南发布庆典
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厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅总厨杜国金师傅，在2025江苏省米其林指南发布庆典上，使用味达美味极鲜酱油+黄飞红香脆椒产品制作的菜品：厦门沙茶浸润M7牛小排；

这道菜品以醇厚的南洋沙茶酱为灵魂，甄选M7雪花和牛匠心焖煮，展现了雪花纹理与馥郁酱汁的绝妙平衡。传统闽南风味与南洋香料的碰撞，诠释厦门饮食文化融合创新的精髓。

在做法上，第一步是腌制。在腌制牛小排的过程中，我选用了味达美味极鲜酱油，这款产品精选非转基因脱脂大豆、小麦为原料，且不添加防腐剂和焦糖色，先进的酿造工艺使酱汁如丝绸般包裹肉质，层层浸润牛肉肌理，不仅可以有效萃发食材本味，又为后续沙茶酱的浓烈风味铺垫出清鲜底色。

精心腌制好的牛小排加姜葱大火高压锅压25分钟取出定型冷却，改刀成更易入口的长方块后，浸入特制沙茶酱蒸煮。沙茶酱的扁鱼鲜、花生醇与牛小排深度交融。最后起锅装盘，淋入辣椒油，椰浆，点缀上炸酥的茉莉花及银杏象形脆片，最后再撒上黄飞红香脆椒。黄飞红香脆椒不仅选材优质，色泽亮丽，其独特的油炸工艺能充分激发食材的诱人口感，辣椒的酥脆裹挟着微辣焦香，与软嫩牛肉形成温度与质感的二重奏。