【创作灵感】
十八秒小炒黄吊龙，是经典湘菜小炒黄牛肉的升级版，滋味鲜辣，酱香浓郁，下饭下酒。小炒黄牛肉通常选用牛腿肉，我们现在选用吊龙部位，口感更嫩，还搭配了牛蹄筋，增加口感层次。这道菜炒制十八秒，很能体现厨师手艺。

【甄选食材】
吊龙是牛脊背上的一条长肉，肥瘦适中，口感软嫩细腻，肉味浓郁，肉汁饱满。红鸡肠子辣椒，肉薄而香，水分不大，适合小炒、蒸制。米酒三色椒，辣椒香脆，有独特的酒香味。

【烹饪要领】
关于黄吊龙的刀工，需要注意切的薄厚适中，如果切太薄，炒时容易碎，如果切太厚，可能炒不熟。炒制时间控制在十八秒，炒好立即出锅，如果时间长了，肉的口感就老了。