【创作灵感】
淮扬名菜有一道清炖狮子头，我们改用鲜扇贝为主料，加上墨鱼滑、猪板油，做成丸子蒸制。用山东莱州梭子蟹的蟹黄做成酱料汁，浇淋在狮子头上，创意及风味南北融合，老少皆宜。

【菜品特点】
鲜贝狮子头外形圆整，口感软嫩柔滑，十分细腻。拆取梭子蟹的蟹黄，放入少许蛤蜊汤提鲜，和虾油、虾汤一起炒制，酱料汁颜色金黄明亮。辅以每天早上现剥的新鲜甜豆粒，焯水后滋味清香。餐配茶，可选择搭配菊花普洱，与菜品浓淡结合的风格特点相呼应。

【烹饪要领】
控制好鲜贝狮子头的蒸制时间，别超时，否则特别容易形散烂掉。炒蟹黄酱料汁时，一定要用小火，不停搅拌，防止串烟串味。注意菜品调味不要过重，避免压住食材本身的香味。