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純港式 - 五香肉丁

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Frankie

五香肉丁 - 黑毛豬版本

豬腩肉 -1000g (約1斤10両) 肥瘦比例 : 20% (肥)80% (豬肩肉 Pork Shoulder Butt 或 梅頭Pork Collar Butt )
紹興酒 -200ML
黃豆醬 - 150g
辣椒油- 100ML
五香粉- 1湯匙
辣椒粉-1湯匙
糖-1-2 茶匙

做法:
1. 豬肩肉改為約40mm 厚, 冷水放鍋慢火出水(Blanch) 約10分鐘(水滚計),目的是將豬肉雪味及不好的氣味迫出。
2. 豬肩肉出水後,洗淨。再蒸15分鐘(水滾計)。略放涼再改為約20mm立方粒(因為豬肉蒸熟后會定形,再切,豬肉會起角,再煮也會有肉丁的形狀。
3. 肥肉不用出水,直接切成20mm立方粒;
4. 鑊燒紅後,加少少冷油,下肥肉,煎出豬油。(豬油太多不健康,可倒出煎出的油)。**此步驟目的是煎過的肥肉比較容易溶化,變得酥香。這是五香肉丁的其中一特式**
5. 加入廋肉丁,略炒。關火(關火才放調料,比較容易控制,否則容易炒濃調料)
6. 將黃豆醬、酒、辣椒油、五香粉和糖(不放辣椒粉)加入煱肉,搞均。
7. 慢火煮起,收至最慢,燉煮2.5 小時(如用高壓煱-25分鐘可以)
8. 試味, 應該不夠辣。可按自己接受情度加入辣椒粉,再煮滾,就關火。
9. 靜止1-2小時放凉,讓肉汁和汁料再混和。

配菜:
1. 港式- 五香肉丁撈公仔麵(加上蔥和芫茜)拌 濃邊荷包蛋
2. 港式 - 滑旦五香肉丁伴蛋炒飯 (附照)
3. 港式 - 五香肉丁炒公仔麵

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