具有以下优势：
1.提升风味
• 浓缩肉香：在干式熟成过程中，肉中的水分逐渐蒸发，使得风味物质得以浓缩，肉香更加浓郁醇厚。
• 产生独特风味：肉表面的微生物和酶会分解蛋白质和脂肪，产生如坚果香、奶酪香等独特风味。
2.改善口感
• 肉质软嫩：熟成期间，肌肉纤维被酶分解，结缔组织软化，使肉质更易咀嚼，口感更加软嫩多汁。
• 口感丰富：水分流失使肉的口感更紧实，与软嫩的部分形成对比，丰富了整体口感。
3增加营养价值
• 营养更易吸收：蛋白质和脂肪的分解产生了更多的氨基酸和脂肪酸，提高了肉的营养价值，更易于人体消化吸收。
• 产生有益物质：在熟成过程中还会产生一些有益的营养物质，如共轭亚油酸，具有抗氧化、抗癌等生理活性。
4.提升产品价值
• 满足高端需求：干式熟成肉工艺复杂、耗时较长，能满足消费者对高品质、独特美食的需求，常出现在高级餐厅，提升菜品档次和价格。
• 增加产品多样性：为肉类产品市场提供了独特品类，与普通鲜肉和其他加工肉品区分开来，满足了不同消费者的需求，为商家带来更多商机和利润。 #万瑞熟成柜 #干式熟成 #干式熟成那些事 #干式熟成牛排