风生水起”是 粤菜中一道具有象征意义的菜品 ，其名称的由来与“捞起鱼生”带来好运的习俗密切相关。以下是关于“风生水起”由来的详细解释：

象征好运和财气 ：在粤地，有“捞起鱼生”带来好运一说，因此“风生水起”作为当地菜名广泛流传，并且经常作为过年宴席上的“c位”出现，寓意着捞起新年的运气与财气。

与鱼生有关 ：“风生水起”是顺德鱼生的别称，以薄如蝉翼、鲜爽嫩滑的鱼生片闻名于世2。厨师用细致刀工将鱼背肉切片后，再佐菜捞匀品尝2。而“捞起鱼生”正是起源于广东，象征着好运和财气。

多食料制作 ：风生水起还可以由多种食料制作，包括三文鱼、柚子肉、萝卜丝、青椒、甘笋、黄瓜、海蜇丝等，代表着新一年的福气、运气与财气，非常适合阖家团圆时食用3。

综上所述，“风生水起”这道粤菜不仅味道鲜美，还承载着丰富的文化内涵和美好的寓意，是广东地区一道非常有特色的菜品。