干式熟成鸭是一种通过精准控制环境条件来提升鸭肉风味和嫩度的烹饪工艺，

一、选材与处理**
1. **鸭子选择**
- 推荐脂肪较厚的品种（如北京鸭或樱桃谷鸭），重量约2-3公斤，确保皮脂丰盈，熟成后不易干柴。
2. **预处理**
- 清理内脏，保留鸭脖、鸭翅等部位（可用于熬汤）。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免残留水分滋生细菌。
- 可轻抹一层薄盐（或混合黑胡椒、百里香等香料），但需控制盐量以防过度脱水。
**二、熟成环境设置**
1. **设备要求**
- **温度**：0-2°C（接近冰点但不上冻）。
- **湿度**：70-80%（可用湿度计监测，避免过高导致霉变或过低导致脱水过快）。
- **通风**：需空气流通（可放置小型风扇或使用专业熟成柜）。
- **无菌环境**：提前用酒精擦拭熟成区域，避免交叉污染。
2. **悬挂方式**
- 用钩子悬挂鸭肉，或用烤架架空放置，确保四面通风，避免接触其他食材。
**三、熟成时间**
- **短时熟成**：7-10天（适合初次尝试，鸭肉风味更集中）。
- **长时熟成**：14-21天（风味更浓郁，但需密切监控，肉质可能略干）。
- **每日检查**：观察表面是否发黏、变色或异味，若有霉斑需立即切除受影响部分。