干式熟成柜（Dry Aging Cabinet）是一种用于肉类熟成的专业设备，尤其在高端牛排处理中广泛应用。其核心优势包括：
1. **提升肉质口感**
- 通过精准控制温度（0-4°C）和湿度（70-85%），促使牛肉中的天然酶分解肌肉纤维，使肉质更柔嫩、多汁。
- 减少水分含量，浓缩肉味，形成独特的坚果香和奶酪风味。
2. **形成保护性干膜**
- 表面风干形成硬壳（Bark），锁住内部水分，减少细菌滋生，延长保质期。
3. **高端溢价能力**
- 干式熟成牛肉因风味独特、工艺复杂，通常定价较高，适合高端餐饮或精品肉铺提升品牌价值。
4. **技术可控性**
- 现代熟成柜配备紫外线杀菌、空气循环系统等，确保卫生安全，降低传统熟成的失败风险。
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