干式熟成牛排是一种通过控制温度和湿度，让牛肉在特定环境中（干式熟成柜）自然发酵和分解的工艺。因能显著提升风味和口感，成为高端牛排的处理方式。
核心原理如下：
1. **水分蒸发**
牛肉在低温（0-4℃）、适度湿度（约75%-85%）和通风的环境中放置数周至数月，水分逐渐蒸发，肉质浓缩，风味更浓郁。
2. **酶分解作用**
牛肉自身的天然酶会分解肌肉纤维和结缔组织，使肉质更柔嫩。
3. **微生物与氧化反应**
表面微生物（如特定霉菌和酵母）与肉中的蛋白质、脂肪发生反应，产生坚果、奶酪、焦糖等复杂香气。
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