传统的杏仁蛋糕起源于十六世纪西班牙的圣地亚哥，它可以用甜酒或者波特酒调味，我每次做的蛋糕大概可以供二十个人食用。
二十人份
配料：牛油10克，低筋面粉10克，鸡蛋6个（我用的是个头比较大的鸡蛋），糖300克，杏仁粉300克，肉桂粉1.5克，柠檬1个，糖粉30克。

做法：
❶将烤箱预热至180度，在30X50厘米的长方形烤盘的边缘和底部涂抹牛油，然后均匀撒上面粉，再倒掉烤盘中多余的面粉，之后铺上烘焙纸。
❷将鸡蛋打入容器中，加入糖，用电动打蛋器搅拌至浓稠起泡（注意不要搅拌成很硬的奶油状），再取一个容器将杏仁粉和肉桂粉，磨碎的柠檬皮混合均匀。
❸将混合好的各种粉加入蛋液中，用刮刀一点一点的拌入，在把混合好的面糊均匀倒入准备好的烤盘中，放入烤箱17分钟，烤至面糊均匀膨胀，呈金黄色并且脱离烤盘边缘，从烤箱取出放凉，切好后用细晒网将糖粉均匀撒在蛋糕上，即可食用。