大煮干丝是淮扬菜系的经典名菜，刀工精细，将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，要求切得粗细均匀、细如发丝，形如火柴杆，且根根分明，汤汁浓郁，鸡汤为底，鸡汤的鲜美醇厚是大煮干丝美味的关键，大量的鸡汤在烹制过程中与各种食材的鲜味相互融合，形成浓郁鲜香、醇厚味美的汤汁，使干丝充分吸收汤汁的精华。