酥皮芝士蝦伴甜酸黃金蝦

兩款不同的急凍蝦

酥皮芝士蝦-用上越南急凍黑虎蝦（貪其夠大隻和肉厚）
酥皮是現成急凍牛油酥皮
其他配料：
鹽（主要靈魂）、黑胡椒碎、蛋黃1隻、 適量芝士碎、 適量白芝麻

急凍蝦解凍後，剝殼（留蝦尾）用蝦重量5%粗鹽抓醎10-15秒。後用清水輕冲水20秒，用毛巾（或廚房紙）索乾水份後，將蝦開邊。再用蝦重量5%粗鹽抓均。用毛巾（或廚房紙）包好。放雪櫃（上格）雪7-8小時（最少）。

酥皮略解凍，將150mm*150mm 酥皮對角切成三角形。

蝦用黑胡椒碎略抓，用酥皮上，灑上芝士碎，用酥皮包起（酥皮三角尖包蝦頭位置）

酥皮面搽上蛋黃液、灑上芝麻，入焗爐上下火200度焗18分鐘至酥皮金黃色便可。

注意：
1. 鹽分2次，第一次是去除蝦體內的雪味，第二次是令蝦肉更入味和更結實。
2. 包酥皮時勿太緊迫，因為蝦和芝士在酥皮內會澎漲，留空間目的是留空間比蝦和芝士澎漲空間。
3. 焗蝦時要用賜纸蓋蝦尾上，以防蝦尾殼過份受熱變膿。
4. 做酥皮芝士蝦，要在蝦身上橫切3-4刀斷蝦根，以防焗蝦時蝦身變彎

甜酸黄金蝦 -用上本灣花竹蝦，貪肉夠爽 （處理和酥皮蝦的蝦處理一樣）
甜酸汁- 百香果、菠蘿、蜜瓜，蒜2-3瓣 、牛油、溶化牛油後略炒水果，再用搞拌機打成汁，過濾只要汁
黃金醬 - 醎蛋黃4隻，蒸熟壓碎，加入牛油炒香，混入果汁。
煎蝦 - 蛋黃醬加炸漿混和、入油炸香。

原鑊加入甜酸黃金醬，快炒即可。