发制好的官燕用清鸡调味蒸制入味沥干水分备用
鱼肉：1.8斤
冰葱姜水：2斤
盐：40 g
味精：10 g
味粉：10 g
葱姜水450 g
蛋青：50 g
制作过程鱼肉取皮取红色的部分，切小块冲水，冲至雪白为止将冲好水的鱼肉用毛巾吸干水分放置破壁机加冰葱姜水2斤打成鱼茸过筛备用将过筛的鱼茸加入调味料打上劲，分多次加葱姜水上劲最后加入蛋清备用模具中喷入少许脱模剂灌入，三分之一的鱼茸酿入燕窝灌入鱼茸抹平模具蒸制7分钟（蒸汽越小越好）