【食材推荐】
冬日本就是萝卜的季节。自腌白萝卜，以白醋和泡椒腌制。发酵，是时间的奥秘。河虾，是江南鱼米之乡的味蕾情怀。绿豆粉皮薄而不面，晶莹剔透。

【创意理念】
采用中原地带的传统烹饪技法——烩，包括炖、煮等烹饪方式，结合南方鱼米之乡的——虾，呈现酸萝卜河虾仁烩粉皮。将多种食材一起烹饪，但核心都是用汤汁浸透配菜，使其味道浓郁。

【菜品特点】
自腌白萝卜，2天的时间内使用两种白醋，以不同的浓度，或柔和，或激烈地将改变了白萝卜原有的风味，达到酸度和辣度的平衡。每日手剥新鲜河虾，分为虾仁、虾籽、虾头和虾壳，后两者用于熬制虾油和虾汤，江南的咸与鲜彰显得淋漓尽致。绿豆粉皮挂满浓郁的汤汁后，入口弹糯有韧劲，满口酸爽鲜美。

【新春祝福】
发扬与传承，融合与创新，始终是悦轩孜孜不倦追求的目标。感谢南北食客提出的宝贵建议，欢迎来悦轩品鉴更多江南美馔。在新一年里，照顾好“胃”，更好味！