鹅肝含量极高，远超鱼、蛋、奶等食物，每100克鹅肝含维生素A达9299.4微克，有助于保护视力、维持皮肤健康和正常生长生殖机能。
富含维生素B1、B2、B6、B12等。其中，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，有助于皮肤生长和机体排毒。
每100克鹅肝含7.8毫克铁，且以易吸收的血红素铁形式存在，可预防和治疗缺铁性贫血，改善面色苍白、头晕乏力等症状。
每100克鹅肝含铜7.78毫克，对维持人体正常的造血功能、神经系统功能和免疫系统功能等具有重要作用。
每100克鹅肝含锌3.56毫克，有助于维持人体正常的味觉和嗅觉功能，促进伤口愈合，增强免疫力。鹅肝含脂肪40%-60%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，可降低人体血液中的胆固醇含量，对心血管健康有益。鹅肝含有丰富的优质蛋白质，每100克鹅肝含蛋白质15.2克，能为人体提供多种必需氨基酸，维持身体正常生理功能。每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍，有助于软化血管、延缓衰老。