- 材料：草鱼1条、嫩豆腐1块、酒酿1小勺、葱姜蒜适量、泡辣椒3个、豆瓣酱1大勺、花椒粒1小把、花生碎15克、盐、料酒、生抽、玉米淀粉、小葱、干辣椒。
- 步骤：
1. 草鱼处理干净，从尾部将鱼肉片下，鱼头和鱼尾留着烧汤，鱼片片成薄鱼片。鱼片加1小勺盐、1小勺姜末、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉抓匀，至鱼片粘手有弹性。
2. 嫩豆腐切片摆放在盘底。炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，再放入花椒粒、豆瓣酱、泡辣椒炒出红油。
3. 加入高汤或清水，加1大勺生抽、1小勺酒酿、1小勺盐调味烧开。把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，看到鱼片变白关火，捞出放到豆腐上，再把汤汁浇上。
4. 撒上花生碎、花椒粒、干辣椒、葱花，上桌前浇上热油激发香味。