护国菜羹的历史可以追溯到公元1278年，当时宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。庙中的僧人看到赵昺疲劳不堪，饥肠辘辘，便用番薯叶制成汤菜招待他。赵昺品尝后大加赞赏，并因僧人保护他而感动，于是将这道菜命名为“护国菜”‌12

历史背景和制作方法
护国菜的起源与宋朝末代皇帝赵昺的逃亡经历密切相关。赵昺在公元1278年逃到潮州时，由于战乱和生活贫苦，庙中的和尚只能用番薯叶制成汤菜招待他。赵昺吃后倍感爽口，并因此赐名“护国菜”‌12。