“烤榴梿蟹肉塔塔”这道菜的创意十分巧妙。其灵感来源于蟹类传统清蒸做法，在此基础上进行了升级改良。将榴梿置于烤箱，高温瞬间烤制，让榴梿独特的味道转变为奶香扑鼻。把传统清蒸的梭子蟹肉取出，与醋鱼籽、芥末籽和柠檬汁搭配，酸、辣、鲜交织，风味独特。再加上西班牙火腿片的咸香，很好地平衡了榴梿的甜腻，最终形成了这道既有创意又美味的菜品。