【创意来源】
这道菜源自对传统海派饮食文化的深度挖掘与创新演绎，以醇厚的古越龙山花雕酒为引，搭配经典的蒸制技法，旨在最大程度还原鲥鱼的原汁原味，同时赋予其独特的酒香韵味。既保留了鲥鱼在江水中畅游所积累的天然鲜美，又融入了酒乡古韵带来的醇厚香气。

【风味特点】
以味达美味极鲜提鲜、味达美冰糖老抽调色，营造出醇厚的咸鲜底味。再加上古越龙山三年陈花雕酒那浓郁醇厚的酒香，在蒸制与浇淋热油的过程中，酒的香气充分渗透到鱼肉内，鱼肉的鲜美与酒香完美融合。