味型：酥脆香辣

主料：牛黄瓜条1斤

辅料：芹菜苗、火红苗


调料详细比例：桂皮3克、香叶5片、八角3克、山奈1克、白蔻1克、砂仁1克、干花椒5克（煮牛肉的香料)

制作流程：首先将牛肉处理干净，锅中加入水放牛肉加葱姜各20克和料酒15克去腥，加入底味盐25克，小火卤制1个小时左右，辣椒用剪刀剪成细丝，过滤掉辣椒籽备用，用开水泡3分钟，卤好的牛肉，用手撕成细丝，锅中烧油油温5成热下入牛肉丝，千万别炸太久太干，影响口感，中小火炸1分钟左右，捞出控油，锅中烧油放青花椒、红花椒各15克、放入剪好的辣椒用小火炒出香味后，放两勺粗辣椒面、和一勺细辣椒面，炒香炒出红油以后倒入牛肉丝，调味放鸡精38克、味精35克、盐15克、冰糖粉20克、五香粉8克、最后放芝麻增香，即可出锅装盘