用老鸭调汤，芋艿单独做成芋艿泥使其质地更加细腻，鸭肉则用西餐的油封鸭腿的制作方法使鸭肉软烂，而鸭皮被制成脆片。此制法大大增加了菜品的制作步骤，但芋艿泥使鸭汤的醇厚度大幅度提升，软烂的鸭肉丝出来放在汤里也更加入味。这样一个传统的老鸭汤就有了新的呈现方式。