以童年的味觉记忆为灵感，用日本的盐麯处理这一时节正当其时的北陆甜虾，使其质地更加绵密紧实；腌渍过的香芋冬瓜带来些许青苹果的清爽风味。用日式出汁（dashi）风干后制成的脆片将其上下包裹，表面缀以浙江舟山的小海米，带来更多的咸鲜质地，与北陆甜虾的鲜甜达成和谐的平衡。