【创作灵感】
福州菜品中独有的红糟，是一抹带着微微红晕的乡愁。福州淡糟常用于制作淡糟螺片、荔枝肉等，我将淡糟与猫牙米结合之后蒸制，酒味散去只留下淡淡糟香，再搭配鲍鱼，让糟香与鲍汁及黑松露的浓香融合，释放出更加复合的香气，为鲍鱼带来既古典又有新意的别致风味。

【甄选食材】
选用来自“福建粮仓”的浦城猫牙米。猫牙米，又称为月牙米，外形细长，两端尖尖，形似猫牙和月牙，故而得名。其糖分含量要低于普通大米，蒸煮时吸水性比较好，米饭清香可口。南日鲍，产于福建省莆田市第一大岛⸺南日岛，这里水质清新、水温在摄氏10度至28度之间，很适合鲍鱼生长，因此南日岛又被誉为“鲍鱼岛”。南日鲍体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜美独特。

【菜品特点】
用福建的特色米和鲍鱼与淡糟创新组合，红糟味型中的淡糟从红曲酒而来，鲜艳的糟汁为菜品带来独特的亮丽韵味。猫牙米浸润了糟香却没有酒味，入口软糯顺滑；南日岛的鲍鱼紧实肥嫩，鲍汁浓香适口；搭配适量的黑松露香气，能够更好激发鲍鱼本身特有的鲜美味道，但过犹不及，所以需要特别注意用量。整道菜肴食用后，唇齿留香，令人难忘。