老菜脯的主要特点包括其独特的制作工艺、营养价值和食用效果。‌老菜脯是以萝卜为原料，经过多道工序腌制而成。制作过程包括挑选、腌制、日晒、石压和贮藏等步骤，确保萝卜在制作过程中不受污染，保持其营养价值。老菜脯的颜色会随着发酵时间变深，从金黄色变为乌黑发亮，肉质也会变得更加紧致和顺滑。‌老菜脯不仅在潮汕地区有着悠久的历史和文化背景，还曾作为贡品进贡。其制作技艺被列入非遗项目，体现了潮汕人民的智慧和勤劳。在营养价值方面，老菜脯含有丰富的消化酶和胆碱，有助于消食去积、健脾化滞，对人体健康有益。此外，老菜脯的口感偏酸，带有特殊的窖香，常用于潮汕菜肴中，增添风味。