#2025上海米其林指南发布庆典
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如院主厨兼创始人傅月良师傅，在2025上海米其林指南发布庆典上，使用味达美酸辣捞汁产品制作的菜品：古法干糟烟熏黑金鲍，配海胆杭椒牡丹虾；

食糟文化源自先秦，由来已久，在传统杭帮菜中有糟四宝，常用的是湿糟法，而制作这道菜品时，我们使用了古法干糟技艺，把酒糟直接敷于黑金鲍上密封腌制十小时，使鲍鱼充分吸纳糟香，再以果木烟熏，增添迷人果香，留香于口，实现了古代技法与现代理念的碰撞。
而“海胆杭椒牡丹虾”则是这道菜品层次的灵魂。将去除虾线并开背的俄罗斯牡丹虾浸泡在由味达美酸辣捞汁与其他辅料调制的秘制腌汁中数分钟，由于这款味达美酸辣捞汁添加的是新鲜的果蔬汁，蔬香自然清新，并且融入了适量酱油和醋，黄金配比，赋予牡丹虾鲜、酸、咸、辣，口感复合的味觉体验。再将腌制好的牡丹虾与小杭椒一同用火枪进行炙烤，快速的梅拉德反应将味达美酸辣捞汁的层次凸显得更加平衡和鲜美。
最后点缀上紫苏花与炸制的紫苏芽叶，其独特芬芳交织着糟香，与软糯Q弹的鲍鱼及浓郁的糟汁相互映衬。古老干糟技法烹饪出的菜品，糟香更显独特的韵味，完美诠释了杭帮菜既温婉又坚韧的风格。