大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”
前身为“九丝汤”，属淮扬菜系
为淮扬经典名菜之一
也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一
。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋丝等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。