什么是直接法？直接法就是从传统拿坡里面团的基础上一次性合成的面团不需要加面种直接通过发酵产生制作成大轮胎形态的披萨。很早就想写一下直接法，奈何太多事情耽搁了，今天，写下这篇随笔。那咱们就长话短说，大轮胎直接法:我觉得相对于其他几种方式制作的大轮胎无明显区别,此方法也相对简单。一样可以出大轮胎形态、空气感、口感等。看完后觉得难或易都是正常的，毕竟每个人理解不同，制作过程也会有所出入。直接法大轮胎配方如下:
披萨面粉:1000克
冰水:700克（冰300水400/天冷可不加冰）
酵母:5克
盐:25克
糖:10克
温度及时间:室温20-25℃内发酵4h，具体时间可按照即时温度来延长或缩短，一定要先发起来。
操作及流程:
1.将面粉、酵母、糖全部倒入和面缸里面，冰水混合物400克直接倒进去，开慢速5分钟搅拌，此时已经搅拌到无明显干粉状态，开中速或者高速搅拌8分钟，在这个8分钟里:我们可以通过肉眼看见面粉在慢慢的成团，此时慢慢加入冰水混合物100克。由于水的加入面团又会出现散开再凝聚的一个过程，这是说明面团在吸收水。在中途时面团形态会变成扭打的南瓜状态，这时候再加入100克的水，可以让面团从粗糙变的细腻，也是给面团提高含水量。等面团已经无明显颗粒感时，加入盐。随着盐加入后，直接把剩下的100克水一并加入进去。面团在高速度的扭打下，吸收水量的速度是非常快的。这时我们要判断面筋的程度，达到7-8成面筋即可，无需10成面筋。
2.准备一个带盖子的大容量箱子，里面涂抹橄榄油，将面团取出来放操作台上收紧，然后放进箱子里，在面团外表涂抹橄榄油。室温下发酵4小时，等时间到了以后，面团是散开的，轻轻按下去会有空气感。此时将面团拿出来放操作台上再次收紧，放箱子里，继续涂抹一层橄榄油，然后合上盖子，放冷藏8℃冰箱24小时，冷藏时间到了以后，将面团取出来分切，搓面团球放到面团醒发盒子里，继续放冷藏8℃发酵18-22小时即可拿出来使用。
为什么要加糖？又为什么要抹橄榄油？
加糖目的是为提高酵母在面团里的活性、延长性及爆发力量。酵母爱吃糖，众所周知。面粉发酵过程会产生糖解，但前提是发酵的糖够不够吃？这是一个问题！那酵母放少一些肯定是不用加糖，但同样也做不了直接法大轮胎。
关于抹橄榄油的目的，有两点:第一是为了面团在冰箱水解融合的时候不会水分流失过多。第二延缓面团老化程度，