「食材推荐」
“春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊”秋季鳜鱼为淡水鱼中的佳品，体内储备能量与脂肪，此时的鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美。清蒸、红烧等烹饪方式皆宜，秋冬季节食用，可以温补身体能量‌。

「创意理念」
杨师傅热衷于在中国各地采风走访，今年，他将目光聚焦于上海各区县的不同特色美食。该道菜灵感来自于上海枫泾地区的传统小吃“熏拉丝”，借鉴其酱料腌渍、烟熏火烤之技法，在挖掘特色饮食文化的基础上再度创新。

「菜品特点」
借鉴“熏拉丝”的腌渍与烟熏技法，以龙井茶叶熏制秋季鳜鱼，将茶香与熏香沁入鱼肉中，焦香余韵深入鼻腔与口腔。秋季的鳜鱼肉质细嫩，熏制后外层些许风干，口感从外至内缓缓变化，味道鲜美。