鳙别名花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鲢。
鳙鱼性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。
鳙头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质，适合清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌等，今天食用味达美酸汤酱制作一道别具风味的酸汤鳙鱼头。