【菜品特点】
“握笔蘸毫文武备，拔得头筹点状元。”以山东传统虾酱和当地食材为灵感，运用炒制手法做成虾蟹酱，提升鲜香风味和亮丽色泽，搭配现烤的王哥庄非遗大馒头，展现胶东菜的新表达。虾蟹酱浓香四溢，馒头外酥脆内暄软，一起搭配食用，咸鲜香口，热乎乎的令人满足，是鲁上鲁一道有口皆碑，几乎桌桌必点的餐厅招牌菜。

【甄选食材】
选用山东渤海湾大对虾与莱州螃蟹的蟹黄炒制成酱，加入熬制的虾油、蛤蜊虾汤、虾仁粒等，更添鲜美口感与复合层次。山东青岛王哥庄非遗铁锅手工呛面大馒头，堪称民间瑰宝，入口松软不失劲道，制作时融入牛奶、鸡蛋、蜂蜜、崂山矿泉水，采用手工揉、铁锅蒸、木柴烧等传统工艺。餐厅上菜前，将馒头掰块烤制，滋味自然香甜且富有麦香及奶香。

【烹饪要领】
熬虾油时需不停搅拌、炒香，避免糊锅、串味，熬好后将其沉淀、过滤，耐心自制虾油。炒虾蟹酱时全程小火，融入虾汤、煮蛤蜊汁、鸡蛋液、虾油等，提鲜增香，颜色更漂亮。