干式熟成的鱼肉在温湿度环境中经过充足的自然酵化，自身的ATP逐渐转换成IMP让鱼肉更加鲜香。同时鱼腥淡化，加之一定水分的自然散逸，肉味浓缩，鱼肉本身的鲜味越发清晰立体，蛋白质的分解也让口感变得更绵糯、精细。不同的鱼类甚至还会产生不同的熟成风味，如金枪鱼熟成后变的更浓郁、鲜甜，酸感淡化，而金头鲷在熟成后则会产生淡淡奶香，是非常独特、令人愉悦的风味变化。#干式熟成那些事#万瑞干式熟成柜#美食#干式熟成鱼